Hållbarhet i praktiken – Chateau Foret visar vägen
När vi nu drar igång vår hållbarhetssatsning inom besöksnäringenm vill vi också börja lyfta goda exempel att inspireras av.
Först ut är Chateau Foret på Södra Storgatan, som bedrivit verksamhet i lokalen sedan 2008. Då som surdegsbageri och café, nu som en restaurang med inspiration från det franska och svenska köket. Nytt är också Avant Foret, en lokal några meter bredvid med möjlighet att ha konferens eller fest.
Chateau Foret har dessutom blivit listade av 360 Eat Guide för sitt genomgripande hållbarhetstänk. När vi besökte dem berättade de om sitt hållbarhetsarbete:
– Det har blivit så automatiskt. Vi känner en stolthet i att kunna berätta var råvarorna kommer ifrån och har alltid en kompakt meny som vi kan varva med erbjudanden på tavlan. På så sätt minskar vi matsvinnet samt kan vara flexibla, säger Anna Borgskog, kock och ägare tillsammans med maken Micael.
Micael startade verksamheten tillsammans med sina två bröder, men sedan mer än tio år är det paret som driver den. De berättar att de alltid använt lokala producenter så mycket det går och har ett långt och givande samarbete med Bondens Skafferi.
– Vi vill vara transparenta med var våra råvaror kommer ifrån. Därför informerar och förklarar vi alltid för våra gäster, något vi vet är mycket uppskattat. Hellre bättre råvaror som kanske kostar lite mer, avslutar Micael.
Tre hållbarhetstips från Chateau Foret:
- Minska matsvinnet – Genom en kompakt meny och dagliga erbjudanden på tavlan kan råvarorna användas effektivt.
- Välj lokalt – Samarbeta med lokala producenter så långt det är möjligt för att minska transport och stötta det lokala näringslivet.
- Var transparent – Berätta för gästerna var maten kommer ifrån och hur den lagats. Det skapar förtroende och engagemang.